唐定偉
在厚實(shí)的童年記事本中，換茶是無(wú)法翻過的篇目。畢竟兒時(shí)處于20世紀(jì)80年代末期至90年代初期，鄉(xiāng)村物資匱乏，在貧苦歲月中“吃嘛嘛香”。
換茶是地方小眾俗稱。顧名思義，即需要更換的茶點(diǎn)。通常是客人走后，主家將殘存的換茶收起，再來(lái)客時(shí)，按照缺哪樣補(bǔ)哪樣的原則，重新添加，繼續(xù)待客。
在我們鄉(xiāng)下，換茶為零食，不可多得。過年時(shí)，各家各戶會(huì)提前準(zhǔn)備，有客串門拜年時(shí)，用果盤擺上，用來(lái)招待客人。紅白喜事時(shí)，也會(huì)用換茶來(lái)答謝親朋好友。
哪些食品可以充作換茶，沒標(biāo)準(zhǔn)答案。糕點(diǎn)類副食品，諸如麻棗、雞蛋餅、糖粒子、小花片等等，可列入換茶;自家種的莊稼果實(shí)，比如炒制后的落花生、黃豆子、葵花籽、南瓜子、紅薯片等等。換茶的品類和數(shù)量，沒有硬性規(guī)定，因主家經(jīng)濟(jì)狀況而異。家境好的，品類可達(dá)五六種，大茶盤盛放，滿滿一茶盤端上來(lái)，盡顯主家大氣富足;家境差的，三兩樣，小茶盤擺放，稀稀落落擺著。幼時(shí)記憶中的換茶，葵花籽、落花生、小花片，幾乎家家戶戶都有，人們看中的是便宜，數(shù)量足，一兩斤省著點(diǎn)，基本上能保一個(gè)春節(jié)。個(gè)別有人在外工作的家庭，還會(huì)在換茶中擺上大白兔奶糖。
除開小花片、麻棗等糕點(diǎn)類換茶是熟食無(wú)需加工外，大多數(shù)家庭，會(huì)自己加工自產(chǎn)或者商店購(gòu)買的葵花籽、落花生，畢竟熟的比生的價(jià)格貴。生變熟，一灶火炒制的事，沒啥技術(shù)含量，純粹用時(shí)間和力氣賺取差價(jià)，主婦們樂意干。
臘月下旬的某個(gè)晚上，母親一定會(huì)站在灶臺(tái)邊，一樣樣地炒制葵花籽、落花生、紅薯片、南瓜子。不一會(huì)兒，廚房就會(huì)噴噴香，饞得讓人垂涎三尺。而母親，通常會(huì)用小飯碗，舀上小半碗，當(dāng)作對(duì)我賣力燒火的獎(jiǎng)勵(lì)。幼時(shí)的我豈會(huì)為半碗葵花籽或落花生滿足，哪里懂母親“換茶要留著待客”的無(wú)奈。印象最深的一次，母親前腳收好炒貨，后腳我就一溜煙拿上大菜碗，躡手躡腳打開石灰壇子，將尚帶余溫、裝有葵花籽的塑料袋扯開，舀上滿滿一大碗，咔嚓咔嚓嗑起來(lái)，完全忽略了剛出鍋的炒貨“上火”。三天不到，我的舌頭和嘴唇多處出現(xiàn)潰瘍，導(dǎo)致春節(jié)期間進(jìn)食艱難，錯(cuò)過更多美食。直到那時(shí)，我才體會(huì)到什么是“啞巴吃黃連，有苦說(shuō)不出”。
換茶給我的印象，還在于孩子們對(duì)它的熱愛。過年和紅白喜事吃席時(shí)，孩子們都會(huì)有備而去，早早地穿上帶口袋的衣服，有的甚至嫌棄褲子兩口袋太少，再穿上帶四個(gè)口袋的中山裝，只為換茶上桌時(shí)，有更多的地方兜放。看到換茶，就兩眼放光。拜年做客時(shí)，孩子們對(duì)父母和主家，多少有些顧忌，抓換茶時(shí)，吃相不敢太過難看。如果遇上吃席，貪吃天性就原形畢露了。往往是換茶前一秒上桌，后一秒就一掃而光進(jìn)入口袋。同桌的個(gè)別大人，也會(huì)哄搶換茶。裝入口袋，就能像牛兒“反芻”，過后拿出來(lái)慢慢品嘗。自己有吃，讓周邊小孩一臉羨慕地咽口水。有時(shí)換茶太多，一時(shí)半會(huì)吃不完，晚上又忘記從口袋里掏出，引來(lái)了被鄉(xiāng)下人稱為“老客”的老鼠光顧，偷吃衣兜里換茶不說(shuō)，還把衣服啃咬出一個(gè)洞來(lái)，真是“賠了夫人又折兵”。
20世紀(jì)90年代中后期，商品經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，換茶品類和檔次隨之水漲船高。雖然松子、開心果、夏威夷果等高檔食品陸續(xù)進(jìn)入茶盤，但彼時(shí)人們生活水平已明顯提升，對(duì)換茶的熱情不再高漲，挑吃漸成常態(tài)。進(jìn)入新世紀(jì)后，換茶再高檔，也是個(gè)擺設(shè)。換茶上桌就一掃光的現(xiàn)象，徹底淪為歷史。
責(zé)編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來(lái)源：華聲在線
